Hogaza
Nuestra bandera. Miga abierta, corteza crujiente, sabor profundo. Fermentación de 48h.
4,50 €
Integral
Trigo integral de molino de piedra, semillas de girasol y lino. Nutritiva y savorosa.
5,00 €
Centeno
70% harina de centeno, masa ácida marcada. Aromática y densa. Ideal con queso.
5,50 €
Oliva
Aceite de oliva arbequina de Empordà. Miga tierna, fragancia mediterránea.
5,00 €
Nueces
Nueces de gancho tostadas in situ. Crujiente, intensa, perfecta para tabla.
6,00 €
Hidromiel
Hidromiel, cerveza o vino. Cada edición es única. Pregunta por la del día.
6,50 €
El proceso
Tiempo es
ingrediente
Nuestra masa madre tiene más de 10 años. Cada batida es diferente porque cada día es diferente. No hay atajos, no hay prisa.
Alimentar la madre
Cada mañana a las 6am reactivamos nuestra masa madre con harina y agua. Tiene más de 10 años.
Amasar lento
Sin batidora. Amamos a mano para respetar la estructura del gluten y mantener aire.
Fermentar en frío
La masa reposa 24h en nevera. El frío desarrollo sabores complejos que el calor no puede.
Hornear con vapor
Horno de leña a 250°C con golpe de vapor. La corteza se forma en 20 minutos exactos.
“El mejor pan no necesita más que harina, agua, sal y tiempo.”
— Principios del horno
Empieza hoy