La Vitrina
Nuestro Catálogo
Nuestra producción es pequeña, cuidada y del día. A continuación se muestran los panes activos en nuestro catálogo. Regístrate para asegurar tu reserva.
El Proceso
El tiempo es nuestro mejor ingrediente
Nuestra masa madre tiene más de 2 años de vida constante. No usamos levaduras industriales ni acelerantes.
Alimentar la Madre
Cada mañana reactivamos nuestra masa madre con harina orgánica y agua purificada.
Amasado Lento y Autólisis
Respetamos los tiempos de autólisis. Amasamos con suavidad y a mano para desarrollar el gluten sin romper la estructura de aire.
Fermentación Prolongada
Las hogazas reposan durante 12 horas en temperatura controlado. Este paso crucial reduce los fitatos y madura los sabores de forma natural.
Horneado
Al hornear un golpe de vapor inicial expande el pan y crea una corteza dorada, gruesa y crujiente.
“El mejor pan del mundo no necesita de trucos; solo requiere harina noble, agua, sal y paciencia.”
— Ciento80